رائحة الباسطرمة المقلية والشحمة التي تزيد الكبة نكهة,وهناك روائح زاكية أخرى كثيرة ,أسوق منها أمثلة سريعة :رائحة عطورشانيل ,رائحة دخان سيكار كوبي أو سيكارة لكي سترايك , رائحة الوليد الجديد"طفل النفاس" الذي يعوض الله عن وجهه القبيح برائحة جسمه اللذيذة , رائحة شحمة خروف في طورالشواء على الفحم. كمايقول أبوفادي وديع الصافي بمطلع إحدى أغانيه :"كناصغار..." , أقول كنا صغار وكنا نأكل بالموصل وجبة إسمها سود وسمان التي هي قطع معلاق/كبدة الخروف (سود) وشحمه خروف (سمان) , وكان السيخ الشيش يتكون من ثلاث قطع سود بينهم قطعة سمان واحدة , ونلف اللقمة في خبزسوق السراي بعد أن نكون قد حشرنا الكرافس والبصل داخل اللفة , و حينما نشرع نلوك اللقمة ونتبع ذالك برشفات صغيرة متوالية من شربت الزبيب الذي بلونه يضاهي ,لابل يبز,لون ما موجود في أقبية بوغدو, كنا نحس بأننا أنتقلنا كمايحدث في قصص "الف ليلةوليلة" , من هذا العالم إلى عالم آخر بهيج جميل , و نحس أننا قد "تحولنا", كما في كتاب آوفيد "التحولات", من مخلوقات بشرية إلى كائنات أثيرية. مثاليا , فان أكلة السود وسمان تتكون من ثلاث قطع معلاق خروف وقطعة واحدة ليس من شحم خروف أنما "حليوايه", بالمصلاوي نقول : "حليوايي" , "وماهي الحليوايي؟" إنها واحدة من عقد بيضاء يلفها الحجاب الحاجزالملتف حول الكبد المعلاق الاسود , ولكي تكتمل الأكلة في مثاليتها, يتم تدثيرالسيخ بقطعة حجاب حاجز لكي ينشوي بمعية قطع المعلاق الثلاث والحيلوايي.
حينماغادرت الموصل صباح 21/11/1995 تركت بعهدة أمي مكتبة تحتوي من جملة ما تحتوي على كتاب "الفيلسوف في المطبخ" لمؤلفه الفرنسي الذي كان طباخ البلاط لغاية عشية الثورة الفرنسية 1789,ومن ثم غادرباريس إلى موسكو. بين هذا المؤلف –الطباخ وبيني عدة أوجه متشابهة: فكلانا هاجر من مدينته, وكلانا ترك البلد بأوراق سفر مزودة ,وكلانا مفجوع بيوم 14تموزالأسود هوفي 1789وأنافي 1958,وكلانا "نحب بطننا". الكتاب هذا هوسفرلكل من يحب بطنه,وهومقسم ألى فصول ويقع في أكثرمن300صفحة من الحجم المتوسط من الكلمات التي تعلمتهاحين قرأته أول مرة وأنا أعمل ماجستيرأدب أنكليزي بجامعة ليدز,أنكلترا,سنة 1972وهي كلمة gourmet "كوغمي" التي تعني الاكول المتذوق جماليا للأكل ,و هناك كلمة أخرى قريبة اللفظ هي "كوغما" تعني الأكول الشره بشكل بشع. الفرنسيون أمة ذواقة في الأكل ,وكذلك العراقيون. مختصرالكلام أن المطابخ المتميزة هي حسب مسيرالشمس هي في ملتي وأعتقادي كمايلي: الصين , الهند , إيران , العراق , تركيا , سوريا , اليونان , إيطاليا , فرنسا. أما بقية آسيا وأوربا وكافة إفريقيا وكافة الأمريكيتين , فمطابخهم "حشو" بطن وليس ,"حب"بطن , كما في قائمة المطابخ موضوع غزلي الطعامي أعلاه.
حينماغادرت الموصل صباح 21/11/1995 تركت بعهدة أمي مكتبة تحتوي من جملة ما تحتوي على كتاب "الفيلسوف في المطبخ" لمؤلفه الفرنسي الذي كان طباخ البلاط لغاية عشية الثورة الفرنسية 1789,ومن ثم غادرباريس إلى موسكو. بين هذا المؤلف –الطباخ وبيني عدة أوجه متشابهة: فكلانا هاجر من مدينته, وكلانا ترك البلد بأوراق سفر مزودة ,وكلانا مفجوع بيوم 14تموزالأسود هوفي 1789وأنافي 1958,وكلانا "نحب بطننا". الكتاب هذا هوسفرلكل من يحب بطنه,وهومقسم ألى فصول ويقع في أكثرمن300صفحة من الحجم المتوسط من الكلمات التي تعلمتهاحين قرأته أول مرة وأنا أعمل ماجستيرأدب أنكليزي بجامعة ليدز,أنكلترا,سنة 1972وهي كلمة gourmet "كوغمي" التي تعني الاكول المتذوق جماليا للأكل ,و هناك كلمة أخرى قريبة اللفظ هي "كوغما" تعني الأكول الشره بشكل بشع. الفرنسيون أمة ذواقة في الأكل ,وكذلك العراقيون. مختصرالكلام أن المطابخ المتميزة هي حسب مسيرالشمس هي في ملتي وأعتقادي كمايلي: الصين , الهند , إيران , العراق , تركيا , سوريا , اليونان , إيطاليا , فرنسا. أما بقية آسيا وأوربا وكافة إفريقيا وكافة الأمريكيتين , فمطابخهم "حشو" بطن وليس ,"حب"بطن , كما في قائمة المطابخ موضوع غزلي الطعامي أعلاه.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق